动物脂 是饱和脂肪酸甘油酯 分子内不含双键 只能进行皂化反应 皂化反应产物为固态的脂肪酸钠盐
植物油 是不饱和脂肪酸甘油酯 分子内一共有三根双键 能加成 用纳米Ni粉做催化剂 加氢处理可得到动物脂 人造奶油就是这样来的 皂化产物为液态脂肪酸钠盐
由于分子中存在双键 双键两边的分子团又大 所以又有顺反异构 基本上都是顺式 高温加热后可转化为反式 反式脂肪酸对人的心脑血管有害