蛋白质的平均含氮量为16%,这是蛋白质元素组成的一个特点!许多蛋白质仅由氨基酸组成,而氨基算是由C为中心,由羧基,氨基,R基,还有H组成!除了碱性氨基酸,Asn,Gln,Trp含有多个N外,其它的都只有一个N元素,所以在组成蛋白质时,含氮量相对比较稳定