正确.但要记住硝酸盐和亚硝酸盐对人体有害,在蔬菜中含量越低越好.正因如此,黄瓜、番茄可以生食,绿叶蔬菜不应生食,而应炒熟食用.
蔬菜中硝酸盐含量低于432mg/kg,允许生食；432～785mg/kg,不宜生食；785～1440mg/kg,生食和盐渍均不宜；1440～3100mg/kg,不允许熟食.