1、不知道你的现代汉语是哪个版本,我看了一下兰宾汉和黄伯荣的书,关于撮口呼的定义只有你说的第一种,即ü或以ü起头韵母属于撮口呼.第二种定义我没有见过,我认为你可以搞错了一点,就是[y]应该是指ü的音标,而不是指一个音素,元音里哪里有y这个音素呢?
2、iong[yŋ],注意看一下iong的音标,之所以把它放在撮口呼,是按照它的实际读音排列的,《汉语拼音方案》用iong表示[yŋ],没有采用üng,是为了使字形清晰,避免手写体u和a相混.