主要是蛋白质含量不同,也就是面筋的含量不同,高筋面粉蛋白质含量高,面团弹性更好,适合做面包,面条之类的东西,吃起来有弹性,很筋道.而低筋面粉适合做蛋糕、酥饼之类需要口感酥脆化渣的食品.