首先蔬菜容易富集硝酸盐,因为蔬菜吸收氮的形式主要就是通过硝酸根吸收.富集后的硝酸盐在蔬菜被摘取后会被微生物转化为亚硝酸盐,所以说蔬菜要尽快吃掉就是这个原因,蔬菜被吃进人体后不会被转化为亚硝酸盐,否则人类早就被毒杀完了.
无土培植的蔬菜不一定比有土的硝酸盐含量高这取决于有土和无土中硝酸根的多少,不过一般来说无土中的要多些,因为无土中的硝酸盐含量比较标准,而自然界中绝大多数土壤含氮都不是很多的.
用有机质做基质培育的无土和营养液的含硝酸盐是差不多的,因为用基质的无土一样要浇灌营养液,所以两者含硝酸根差不多,当然如果使用不同浓度的营养液自然会有所区别.