饺子煮着煮着浮起来是因为加热后皮内会产生热水蒸气,然后饺子皮就会膨胀,产生浮力,当浮力大于饺子的重力时,饺子就会浮起来.一般来说煮浮起来的饺子是否熟了要看什么馅,我是这么判断的,捞起浮起来的饺子,用筷子按一下,如果马上就回复原状,就熟了,如果塌陷,就不熟.
有句谚语：盖盖儿煮皮,开盖儿煮馅.