醋酸菌在糖源和氧气充足时,会将葡萄糖彻底分解产生酒精和CO2,当在氧气不充足时产生醋酸,所以在制醋过程中先提供充足的氧气,让醋酸菌大量繁殖,之后要减少氧气的量,以保证得到醋酸.