花生油的主要成分是脂肪，消化脂肪的消化液是胰液和肠液，胆汁中不含消化酶，但对脂肪有乳化作用，花生油不溶于水，水油分层，但只对食物中的脂肪起到了物理性消化．故答案为：胆汁对花生油起乳化作用，清水没有作用，但只对食物中的脂肪起到物理性消化．