氨基酸脱水的机理是氨基脱氢,羧基脱去羟基,从而形成肽键,并脱去一分子水.两分子氨基酸脱水缩合时,一般形成链状的二肽,此时只生成一分子水.如果形成环状物质,即两分子氨基酸的羧基和氨基均脱水缩合,就会生成两分子水.