矿物油属于烃,它是C较多的烃的混合物
植物油和动物油属于酯
植物油是不饱和的酸与甘油（丙三醇）形成的,可以与氢气加成
动物油是饱和的酸与甘油（丙三醇）形成的,不可与氢气加成