醋酸杆菌是一大类,一个菌族,主要分为好氧和厌氧两大类.工业生产果醋需要专门的接种,如果是生活中的话,它是来源于空气中.那制作果醋为什么要放酵母菌？因为先得用酵母菌把水果中的有机物（主要是糖类）发酵成酒精，然后用醋酸杆菌把酒精氧化成醋酸。