主干是villagers had to watch as...
forced to walk to wells for their water 省略了 who或that 的定语从句,修饰villagers,
as...引导宾语从句,表伴随,
i was built through their land 定语从句修饰hotel
大意是：在Goa,村民们不得不走路到井边取水喝,还得眼睁睁看着那根我接的水管从他们地里抽水调到我家的豪华酒店.对watch as那部分不太懂额，as引导的表伴随而不是watch到的吗？更正一下，i was built through their land 定语从句修饰pipeline

至于as，做宾语从句的引导词很少见，应该是as引导的定语从句作宾语，你觉得呢？我查了一下，好像没有watch as这样的短语，那watch的是什么呢，大神，求你告诉我watch as那部分是什么情况啊？定义从句没有引导词是什么节奏啊？watch的是as...land，as引导的整个定语从句在句中作宾语。

看见水管从村民地里抽水调往我家的豪华酒店这一动作。

watch和as是分开的，不是短语