碘盐是指含有碘酸钾（KIO3）氯化钠（NaCl）,碘酸钾中的碘不稳定,容易分解为碘化钾和氧气.现象碘盐变黄.
海藻碘盐中的碘是有机酪氨酸碘,可以被人体均衡吸收,与无机碘比较,它不受因蛋白质摄入不足而影响对碘元素吸收的限制.海藻碘含有海藻多糖、甘露醇,且性质稳定.
人体内2/3的碘存在于甲状腺中,甲状腺可以控制代谢,而甲状腺又受碘的影响,长期缺碘会出现大脖子病,但不是碘的食用量不是越多越好,碘摄入过量会有危险性