水解反应：一般指有机化合物在一定条件下跟水作用生成两种或多种物质的化学反应.（其中皂化反应也属于水解反应.皂化反应：油脂在有碱存在的条件下水解,生成高级脂肪酸钠和甘油的反应.）水解反应包括卤代烃水解、酯水解、糖水解、蛋白质水解.
另：缩聚反应也属于取代反应.
2、加成反应：有机物分子中双键（叁键）两端的碳原子与其他原子或原子团所直接结合生成新的化合物的反应.
⑴油脂的氢化反应属于加成反应.油脂的氢化：液态油在催化剂（如Ni）存在并加热、加压的条件下,跟氢气起加成反应,提高油脂的饱和度的反应,也叫油脂的硬化.
⑵水化反应：在有机化学中指分子中不饱和键（双键或叁键）或羰基在催化剂存在或不存在下和水分子化合的反应.
能发生加成反应的官能团：双键、三键、苯环、羰基（醛、酮）等.
能发生水解反应的物质：卤代烃、酯、油脂、二糖、多糖、蛋白质等