瑞士经济部下属的瑞士农业研究所13日公布研究结果称,某些反式脂肪特别是工业化制作产生的反式脂肪有损人体健康,但是反刍动物的奶和肉中所含反式脂肪对人体健康有益.
瑞士农业研究所在一份公报中称,牛等反刍动物的瘤胃(反刍动物的前胃)能自然产生反式脂肪,因此在反刍动物的奶和肉中也会有反式脂肪.
在工业化制作中,经氢化作用凝固的植物油中可产生反式脂肪,它有可能增加患心血管疾病的风险.但是,据流行病学研究,反刍动物自身产生的反式脂肪似乎没有同样的副作用.因为它们体内产生的反式脂肪浓度低于工业化制作产生的反式脂肪.此外,此类动物的肉和奶所含反式脂肪中有一种具有防癌作用的酸——异油酸,人体可将这种酸转变成亚麻油酸(一种人体必需的不饱和脂肪酸).动物实验显示,亚麻油酸对抑制癌症和糖尿病有积极作用.