高级酯一般是没有气味的 高级饱和脂肪酸单酯常为无色无味的固体（碳原子小于等于16的酯叫低级酯 大于17的叫高级酯）
有水果香味的有机物在高中阶段如果没有特殊说明就是低级酯 比如乙酸乙酯 甲酸乙酯等
水果成熟后会产生各种具有香味的芳香物质,主要是醇类和脂肪酸结合而产生的低级酯类化合物
例如,苹果在成熟时要产生100多种芳香物质,主要是醇类、酯类、醛类和酮类,以丁醇含量最多,其次是丁基、戊基醋酸盐；香蕉成熟后产生200多种挥发性物质,主要是醋酸异戊酯类和醋酸丁酯类,这些物质从水果中跑出来就使水果带有香味.
羧基是由羟基和羰基组成的,但是一般如果有羧基的物质的官能团我们只能说是有羧基而不能说有羟基,羰基 这个记住就好了