添加碳酸钙是为了保护叶绿体色素不被破坏,因为色素存在于叶绿体基粒片层结构中,叶绿体环境是偏碱性,而细胞质中含酸性物质,研磨过程中细胞破裂同时也破坏了叶绿体,色素逸出;在酸性介质中色素不稳定易分解.因此,加入少量碳酸钙在研磨时与酸性物质反应,降低溶液酸性而避免色素破坏.