A、铁匠用小铁锤敲打烧红的毛坯，目的是将毛坯打造成型，没有利用到声音，故不符合题意；
B、瓜农用手拍打西瓜，是通过辨别西瓜振动发出的音调和音色来判断西瓜是否长熟，故B符合题意；
C、顾客用手轻轻敲打瓷器，是利用音色来辨别瓷器的好坏，故符合题意；
D、瓦匠用瓦刀敲打红砖目的是将砖打开，没有利用到声音，故不符合题意．
故选BC．