发酵工业中微生物利用的氮源分为有机氮和无机氮两大类,有机氮一般有各种饼粉,蛋白胨等,无机氮有铵盐和尿素等.碳源主要是各种淀粉和糖类.生长因子也分为有机和无机两大类,有机的主要来源于酵母粉,要根据具体的菌种而定.