分子式CH3COCOOH,原称焦性葡萄酸,是参于整个生物体基本代谢的中间产物之一.丙酮酸可通过乙酰CoA和三羧酸循环实现体内糖、脂肪和氨基酸间的互相转化,因此,丙酮酸在三大营养物质的代谢联系中起着重要的枢纽作用.