A、兴奋传导过程中，神经递质要释放到突触间隙，也就是组织液中，所以兴奋的传导离不开水，A正确；
B、基因表达的翻译过程中，存在氨基酸脱水缩合，该过程有水生成．B错误；
C、用于留种的晒干种子含有少量自由水，C错误；
D、自由水的比例越高，人体细胞的代谢活动越旺盛，D错误；
故选；A．