1、中国人可以说Chinese 也可以说the Chinese people 但是你说的the Chinese就不对了
2、is和are都可以用,因为Chinese本身就是一个单数和复数形式相同的单词,要具体分析你当时说的句子中的Chinese是单数还是复数,单数用is复数用areChinese是集体名词还是整体名词 整体名词后加is，集体名词后加are吗！！你还是没有明白我的意思，Chinese是一个单数和复数相同的名词，你比较一下：I am a Chinese.We are Chinese.Chinese既不是集体名词也不是整体名词？恩，Chinese就是一个普通的名词，只不过这个名词的单数形式和复数形式一样，所以在句子中，Chinese代表的是“一个中国人”还是“所有中国人”，就需要你自己分析句子的意思了