丙烯酰胺是一种水溶性高分子聚合物,它有中度毒性,人接触多了肯定是要中毒的,其标准为：每天每人暴露量不能超过每公斤体重0.5微克(相当于1克丙烯酰胺均分给4万个体重都为50公斤的人),否则就有可能引起中毒.老鼠的致死量是每公斤0.7克.人中毒的症状是红斑脱皮、眩晕、四肢无力、神经损伤.
防护方式主要就是不要接触.