乙酸乙酯属于有机物,在极性溶剂水中的溶解度很小,碳酸钠除了除去乙酸作用之外,再一点就是增强了溶剂水的极性（碳酸钠以及碳酸钠与乙酸反应后生成的乙酸钠都是离子化合物,离子化合物可看作是强极性化合物）,这样使得乙酸乙酯在水中的溶解度进一步减小.