水除了供植物基本需求外的作用基本上起蒸腾作用(即大量蒸发).在这个过程中拉动了无机盐向上运动,保证植物光合作用及其它需求,同时为叶子降温,防止其被灼伤.水是通过叶子上的气孔进行蒸腾作用的,为防止水份大量流失望,气孔在中午二三时是闭合的.