这是一种习惯用法,跟这个节日的产生有很大关系：
mother's day是由一个外国人为纪念自己的母亲而向政府提出的,主要是为了纪念自己的母亲,所以用单数显得有那种“专属”的意思.而且我个人理解为：每一个孩子都只有一个母亲,这样用明显合理些.
Children's day 用复数代表全世界的儿童
for 后面跟的是一段时间,如three years,two hours
since后面跟的是一个过去的时间点,如last year,yesterday evening.