果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸.在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯化,也就是形成甲醇酯）,其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸.残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、钾钠和钙等盐.
　　它的分子式：（C6H10O7 ）n