A、细胞分裂只是细胞数目增加，但是细胞的形态、结构和功能不变；
B、细胞生长使细胞体积增大，但是细胞的形态、结构和功能不变；
C、细胞分化是细胞的形态、结构和功能出现变化的过程，因此细胞分化使各种细胞的形态、结构和功能出现很大差异；
D、组织形成是细胞分化的结果．
   所以各种细胞的形态、结构和功能出现很大差异的原因是C、细胞分化．
故选：C．