麦芽糖不属于大分子物质,葡萄糖也不属于大分子物质,因为大分子物质得相对分子质量一般过万,而麦芽糖和葡萄糖得相对分子质量都不超过300.
淀粉酶不会和淀粉反应直接生成葡萄糖,是先生成麦芽糖,然后麦芽糖水解得到葡萄糖.