乳酸菌指的是能发酵糖产乳酸的细菌,这个名称在生物分类学里是没有意义的,只是对这一类细菌的统称.比如嗜热链球菌,双歧杆菌这类从名称上完全看不出与乳酸菌有任何关系的菌种,也包含在乳酸菌的范畴内,因为它们都能发酵糖产乳酸.
乳酸杆菌也可以简称为乳杆菌,它在生物分类学上处于属的地位,其下分为许多个种,例如植物乳杆菌,嗜酸乳杆菌等,乳杆菌的定义则是根据其生理生化特征,基因序列的相似性来划分的.当然了乳杆菌属的细菌绝大部分都被包含在乳酸菌之列了.
都是细菌.哪都是细菌吗？是啊，前者是多种细菌的俗称。后者是一种细菌的专业叫法。酸奶酿造 不是有乳酸菌吗？ 也就是很多菌都可以酿造酸奶吗？乳酸菌是统称，里面有好多种起作用的菌种。不同的发酵食品，越有所区别的。不过大致都是一类的。