水中含有食盐会使水的凝固点降低,从而使开水冷却的速度加快.冬天在结冰的公路上撒（工业）盐,就是为了降低冰雪的凝固点,使冰雪融化.
另外,盐的吸潮性.盐的表面通常被一层薄膜状的饱和盐溶液所包围,当这层薄膜溶液的蒸气压低于空气中水蒸气分压时,食盐就吸附空气中的水分而潮解;反之, 当高于空气中水蒸气分压时则呈现干燥状态.当然,这只是在食盐被暴露在空气中才有的现象,密闭在包装袋中与周围空气隔绝的食盐是不会潮解的.