怎么说呢……一楼的答案不完整.
水扑灭火,吸收热量,使水在接触界面变成了水蒸气.而上方的空气温度比界面温度低,水蒸气遇冷液化,变成悬浮小水滴,形成水雾.这就是我们看到的“烟”了.
PS:水蒸气是无色透明气体,像氧气氮气一样,是看不见的.