A、淀粉的官能团是羟基，所以不能与碱反应，故A错误；
B、氨基酸中含有氨基和羧基，氨基能和酸反应，羧基能和碱反应，故B正确；
C、葡萄糖中含有羟基和醛基，能发生银镜反应，不能和碱反应，故C错误；
D、纤维素中含有羟基，所以不能和碱反应，故D错误；
故选B．