由于把烧瓶倒置,瓶内的空气降温,它的压力低于正常压力,也就是说低于一个大气压,但水温下降的不多,在那个温度下,又低于一个大气压,所以会沸腾．这个现象很多．比如,高原地区的空气压力低,不用高压锅是烧不了水的．还有利用这个原理的比如,低温渗糖技术