有的真菌体内含有（大量的酶）,可以把淀粉分解为葡萄糖,如曲霉;有的真菌可以把葡萄糖转化为（酒精）并产生（二氧化碳）,如酵母菌.有的细菌含有的酶则能够把（葡萄糖）转化为乳酸,如（乳酸菌）.