海平面上水的沸点是100摄氏度.当水温达到100度后,在常压下,水会急剧蒸发,带走大量的热量.而且水温不会随着加热而升高.当然其中的食物也就稳定在100度.
而在高压锅中,由于水蒸气不能跑掉,也就不能带走热量,随着加热,锅里的水温会超过100度.因此高压锅煮熟的快.虽然沸点提高了,但水温也高了.煮熟食物的速度与温度有关,与沸点无关