A、三月，洛阳牡丹花香四溢，是因为牡丹花香中含有的分子是在不断运动的，向四周扩散，使人们闻到牡丹花香，故选项解释正确．
B、大米、小麦等能被磨成粉末，大米、小麦是各种粒子的集合体，是宏观概念，不能用粒子运动的观点解释，故选项解释错误．
C、变瘪的乒乓球放入热水中能鼓起来，是由于温度升高，分子的间隔变大，故选项解释错误．
D、降温能使水结成冰，是因为降温后水分子间的间隔变小，分子总是在不断的运动的，故选项解释错误．
故选：A．