定的因素：一、蛋白质有水化膜； 二、蛋白质是带电荷的； 所以,当破坏这两个因素时,蛋白质从溶液中析出而产生沉淀.然后,具体讲讲盐析和变性.----盐析：在蛋白质水溶液中,加入了高浓度的强电解质盐如硫酸铵、氯化钠、...