变异是指子代与亲代之间的差异，子代个体之间的差异的现象．“南橘北枳”是指生物的变异；南北方温度不同，橘是热带水果，在温度高的南方生长良好；在温度较低的北方生长不好，温度低影响了柑橘的品质．因此出现“南橘北枳”这种现象的原因是外界环境条件温度改变引起的．
故答案为：生物的变异；环境变化．