请问你问的到底是提取薄荷油,还是胡萝卜素?这是两个实验这俩个实验过程我没看过，不过，首先，薄荷油和胡萝卜素是属于两种不同的植物次生代谢产物，他们虽然都是脂溶性的成分，但是薄荷油是挥发油类成分，β-胡萝卜素是一种类胡萝卜素，是天然色素，所以他们的提取溶剂有所不同。其次，我认为这俩个实验跟水是没有关系的，在胡萝卜素的提取实验中提到水，是因为想强调所用有机溶剂的特性，而不是要说明这个提取实验的什么内容，另外酒精也属于一种有机溶剂。再次，β-胡萝卜素是溶于有机溶剂，而不溶于水，这样提取后有助于它的后续分离过程，因为后续分离过程要用到水来去除一些溶于水的杂质，但是提取实验不涉及水的问题。不知道这么说你是否明白，欢迎继续交流~