蛋白质的结构可以分为四级：一级结构是氨基酸的线性排列顺序；二级结构是一级结构中部分肽链的弯曲或折叠；三级结构是在二级结构基础上进一步折叠成紧密的三维形式；四级结构是由蛋白质亚基结构形成的多于一条多肽链的蛋白质分子的空间排列.大分子蛋白可能比小分子蛋白多几条肽链或者在结构上更为复杂.