首先血红蛋白与氧气结合程度越高,血液就呈现鲜红色,如动脉血；
血红蛋白与氧气结合程度越低,血液呈现暗红色,如静脉血,
鸡血凝固后,切面氧气浓度瞬间升高,血红蛋白与氧气结合程度大大提高,所以呈现鲜红色.那与鸡血原来是动脉血或静脉血有关吗？没关系，不管是动脉血还是静脉血，空气中的含氧量远远比即使是动脉血的含氧量高很多倍，切面的所有与空气接触的血红蛋白都与氧气结合，就变得更加鲜红了。