蔗糖的品种因原料、加工工艺不同,有精制幼（小粒）砂糖、精制绵白糖,普通白砂糖、普通绵白糖,方糖和块糖,冰糖,红糖等.
普通白砂糖
以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）为原料,经提取糖汁（或再溶）,糖汁或糖浆清净处理、煮炼结晶,离心分蜜、筛选干燥等工序加工制成的成品蔗糖结晶,蔗糖分不低于99.5%.
方糖
将含水分2～2.5%精制小粒砂糖原料,通过一转鼓式方糖压块成型机压成方块状,然后将成型的方糖,置放到金属托盘上,于干燥箱中将水分烘干至0.5%以下,冷却至室温后用纸盒包装.
方糖因晶粒间有透气孔隙,因而具有定量、易溶,食用方便的特点,特别适合供作餐桌用糖.
如适当增加原料含水量,加大成型时的压缩比,烘干后,可得比较硬实的块糖,块糖携带、食用方便,为牧区和流动性大的工作人员所喜爱.