β——折叠结构特点是：
　　①是肽链相当伸展的结构,肽链平面之间折叠成锯齿状,相邻肽键平面间呈110°角.氨基酸残基的R侧链伸出在锯齿的上方或下方.
　　②依靠两条肽链或一条肽链内的两段肽链间的C＝O与H梄形成氢键,使构象稳定.
　　③两段肽链可以是平行的,也可以是反平行的.即前者两条链从“N端”到“C端”是同方向的,后者是反方向的.β－片层结构的形式十分多样,正、反平行能相互交替.
　　④平行的β－折叠结构中,两个残基的间距为0.65nm；反平行的β－片层结构,则间距为0.7nm.