溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状,加入的碘液中的碘分子便嵌入到螺旋结构的空隙处,并且借助范德华力与直链淀粉联系在一起,形成了一种包合物,但是这种包何物并不很稳定,用四氯化碳是可以萃取出来的.