A、石灰浆放置在空气中变硬，是二氧化碳与石灰浆反应生成白色固体碳酸钙的缘故．故A正确：
B、夏天食品容易变质，说明空气中有氧气．故B错误；
C、饼干放置在空气中变软，说明空气中有水．故C错误；
D、铁在空气中易生锈，是因为空气中有氧气和水蒸气．故D错误．
故选：A．