前期要向发酵罐内通气,让酵母菌进行有氧呼吸,产生增殖所需的营养.即目的是：使酵母菌增殖,使发酵液的酵母总数达到一定程度,有利于发酵的进行.
后期,不通气,酵母菌无氧呼吸产生的酒精有抑制酵母菌生长的效果,造成酵母菌的死亡.