果酒（1）它是利用的微生物是酵母菌,其异化作用类型是兼性厌氧型,明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：
②无氧条件：
（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH.
①酒精发酵是一般将温度控制在18～25℃范围内,在20℃时最适宜.
②酒精发酵过程中,要保持缺氧、酸性环境.