A、排放过多的二氧化硫等有害气体到大气中，容易导致酸雨的产生，但是不会通过食物链富集，A错误；
B、过多的二氧化碳的排放到大气会导致全球的温度的提升，形成“温室效应”，也不会通过食物链富集，B错误；
C、生物富集作用是指环境中一些有毒物质（如重金属汞与镉、化学农药等），通过食物链在生物体内不断积累的过程．因为这些有毒物质具有化学性质稳定、不易分解的特点，会在生物体内积累而不易排出，所以随着营养级的升高而不断积累，危害最大的是这一食物链的最高级消费者；所以汞、镉等有毒物质的积累和浓缩能通过食物链而引起生态危机，C正确；
D、对南极臭氧洞形成原因的解释有三种，即大气化学过程解释，太阳活动影响和大气动力学解释，所以臭氧减少，臭氧层出现空洞不会通过食物链富集，D错误．
故选：C．